Coucous de Tlemcem

Ingrédients (pour 4 personnes)

Avant toute chose, faire tremper les pois chiches avec de l'eau froide salée pendant 12h.

- 700 g de collier, d'épaule ou de gigot. (on peu compléter avec du poulet ou du boeuf)

- 500g de couscous finement

- 3 carottes

- 3 navets

- 3 courgettes

- 80g de pois chiches

- 1 oignons

- 1 botte de coriandre

- 1 tomate

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout (mélange d'épices typiquement marocain)

- 1 dose de safran en poudre

- 70g de beurre

- 5 cuillères à soupe d'huile

- sel ; poivre

Epluchez les carottes et les navets, lavez les courgettes. Coupez les légumes en deux.

Disposez la viande dans un couscoussier (ou une grande cocotte) avec 3 cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrer. Ajoutez l'oignon haché, le paprika, la safran, le ras-el-hanout. Faites mijoter 15min.

Ajouter la tomate réduite en purée et la coriandre ciselée. Mouillez d'eau à hauteur. Déposez les pois chiches et faire cuire 30 minutes.

Déposez les carottes et les navets, faites les cuire 20 minutes. 

Ajoutez les courgettes. Laissez cuire 10 minutes. 

Versez les graines de couscous dans un plat. Versez un peu d'huile. Egrenez. Ajoutez le sel et un peu d'eau. Fraisez.

Faire cuire la semoule, puis dresser le couscous.

Cette recette est inspiré du livre :

Délice des recettes du RAMADAN édition consulaires

 

Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 côtes d'agneau assez grosses

- 4 artichauts

- 250g de petits pois

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 citron

- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 dose de safran

- 1/2 cuillère à soupe de paprika

- 2 cuillère à soupe d'huile végétale

- sel ; poivre

Écossez les petits pois. 

Séparément, réduisez la tomate en purée.

Eplucher les artichauts et retirer le foin. Réservez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent pas.

Déposez la viande dans une cocotte. Salez, poivrez, puis versez l'huile sur la viande.

Hachez l'ail, la coriandre, le persil et l'oignon et versez le tout sur la viande.

Ajouter enfin le paprika et le safran.

Laissez mijoter 15 minutes. Versez la purée de tomate et le concentré sur la viande.

Mouillez d'eau à hauteur. Faire cuire 30 min.

Versez les petits pois dans la préparation. Faites cuire 10 min. Ajoutez les artichauts égouttés. Faire cuire 10 min.

Dressez le tajine.

Cette recette est inspiré du livre :

Délice des recettes du RAMADAN édition consulaires

 

Présentation des morceaux d'agneau

Dans le feu de l'action je n'ai pas fait de photos de mes colis, j'ai donc trouvé des images des morceaux les plus complexes à determiner.

 Le collier

La poitrine, morceau pour le ragout

Curry d'agneau

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 épaule d'agneau coupée en morceaux de 4-5 cm centimètre de côté.

- 1 morceau de la grosseur d'une noix, de gingembre frais

- 4 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 yaourts natures

- 1cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de graine de cumin

- 1 cuillère à café rase de graine de moutarde

- 1pincée de poivre noir en grain

- 1 cuillère à soupe de poudre de curry

- 10cl d'huile

- 2 pommes

- 100g de noix de coco râpée

- sel

Épluchez le gingembre coupez le en morceaux, passez le au mixer pour le réduire en pâte.

Assaisonnez les morceaux de viande, ajoutez la pâte de gingembre, mélangez-les pour bien les en enduire.

Épluchez les oignons et hachez-les finement.

Epluchez les gousses d'ail et écraser-les.

Faites chauffer les deux tiers de l'huile dans une grande sauteuse, dans laquelle vous ferez légèrement blondir les oignons, ajoutez la viande, l'ail écrasé, les grains de moutarde et de cumin, faites bien dorer la viande de tous les cotés en la remuant à la cuillère de bois.

Éplucher les pommes, râpez-en une, coupez la seconde en petits dès. Ajoutez la pomme râpée à la viande ainsi que le curry, mélangez pour assécher un peu la préparation, ajoutez la noix de coco et le curcuma, laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la noix de coco blondisse légèrement.

Mouillez la préparation avec les yaourts et un bol d'eau tiède, ajoutez les dés de pommes, assaisonnez, arrosez avec le reste de l'huile, couvrez, laissez achever la cuisson à feu aussi doux que possible.

Versez dans un plat en terre mi-creux, préalablement chauffé, servez très chaud avec du riz. 

Cette recette est inspiré du livre :

cuisine au fil des saisons sélection reader's digest

 

Ragout d'agneau aux haricots et aux lentilles

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 

- 800g de poitrine et/ou collier d'agneau coupé en petits dés

- 1,5 L de bouillon de bœuf

- 100g de lentilles

- 2 grosses pommes de terre coupées en dés

- 30g de farine

- 2 cuillerées à soupe d'huile

- 8 carottes coupées en grosses rondelles

- 4 oignons moyens coupés en quartiers

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1pincée de romarin sec

- 1pincée de thym sec

- 1 gros navet coupé en quartiers

- 1 bouquet garni

- sel ; poivre

Dans deux récipients séparés faire tremper les haricots et les lentilles avec de l'eau froide salée ; laissez tremper 12h.

Salez et poivrez la viande après l'avoir dégraissée, farinez-la légérement et faite-la revenir dans l'huile en la faisant dorer de toutes parts.

Mettez-la dans une grande casserole. 

Ajoutez le bouquet garni, l'ail, le romarin, le thym, les haricots égouttés et rincés, le navet, les carottes, les oignons et le bouillon pour recouvrir le tout. Couvrez et faire cuire 1 heure à tous petits bouillons.

Ensuite ajouter les lentilles égouttées et rincées, laissez cuire encore 30 minutes ; mettez les pommes de terres et laissez encore 30 minutes à feu doux. Enlevez la graisse à la surface, rectifiez l’assaisonnement, versez dans un plat de service chaud, servez aussitôt.

Cette recette est inspiré du livre :

cuisine au fil des saisons sélection reader's digest

 

Navarin d'agneau

Pour 4 personnes :

- 750 g de poitrine ou de collier d'agneau

- 500g de carottes

- 500g de navets

- une poignée de petits pois

- 12 petits oignons

- 500g de pommes de terres nouvelles

- 1 cuillère de farine

- 50g de beurre

- 1 bouquet garni

- sel ; poivre 

Faire revenir les morceaux de mouton avec le beurre dans une cocotte. 

Les retirer et faire un roux avec la farine.

Mouiller d'un demi verre d'eau ou de bouillon. 

Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer ; remettre la viande à cuire.

D'autre part, faire dorer à la poêle tous les légumes coupés en petits morceaux (excepté les pommes de terre). 

Les verser dans la cocotte quand ils sont dorés et ajouter les pommes de terre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 45 minutes.

Cette recette est inspiré du livre :

La bonne cuisine de nos grand-mère édition de vecchi

 

Côte d'agneau au barbecue

Afin d’accompagner ce genre de morceaux au barbecue mes grand parent faisait une sauce à base de beurre.

Faire fondre une pièce de beurre de 60 à 120g (peut être remplacé par de l'huile) suivant le nombre de pièces à griller, puis mettre à feux doux avec une branche de thym et/ou du romarin suivant les goûts.

Badigeonner les côtes avec la sauce, et mettre sur le grille... attention aux flammes !!