Bonjour,
après
avoir gardé plusieurs années des troupeaux de moutons en itinérance
le long des canaux, j'ai décidé de créer ma propre troupe et de la
ramener sur la ferme familiale dans le cambresis pour y développer
un élevage en agriculture biologique et vendre directement aux
consommateurs.
Le
projet a commencé il y a un peu plus d'un an et en juin 2015 pour la
première fois nous avons expérimenté la vente de nos produits en
vente directe avec des petites quantités.
Nous vous proposons de vous faire un bref aperçu de notre façon de
travailler.
Tout
d'abord nos brebis sont des « boulonnaises », ancienne
race locale que nous avons choisie d'une part pour mon attachement
personnel à cette race menacée mais aussi pour sa facilité à
valoriser les herbages (qui constituent la majorité de son
alimentation), sa rusticité et la qualité de sa viande.
Les
brebis mettent-bas en mars afin de profiter rapidement de la pousse
de l'herbe au printemps.
Nous avons choisi de semer dans nos pâtures
plusieurs espèces, mélangeant graminés et légumineuses afin de
limiter les besoins de nos animaux en complément concentré. Ces
pâtures sont actuellement en conversion en Agriculture Biologique.
Les
agneaux vont donc se nourrir pour environs 90 % d'herbe et 10 %
de concentré. Ce dernier est un mélange réalisé par nos soins à
partir de deux éléments : de l'orge et de la féverole
produite sur des terres en conversion biologique sur la ferme, rien
de plus.
Après
5 mois de pâturage, les agneaux sont ensuite amenés à l'abattoir
d'Hirson où ils sont préparés mis directement en caissette. Cet
abattoir est une petite structure familiale que nous avons choisie
car elle correspond à nos aspirations concernant le bien être
animal.
Par
la suite, amenons les caissettes aux groupes de consommateurs
lors des distributions hebdomadaires habituelles.
La
vente d'agneau se réalise sur la période d'aout à septembre sous
forme de demi agneau (environ 9 à 10 kg) contenant un gigot, des
cottelettes, le colier et des morceaux pour le ragout.
Comme
la viande d'agneau n'est pas toujours très connu j'y joindrai un
petit carnet de recettes afin de faciliter la tache des
cuisinier(e)s.
En
plus de cette vente je vous propose sur la période juin-juillet-aout
une vente de mergez réalisées avec de la viande 100 % brebis.
La viande ne sera pas pour cette année certifiée Agriculture Biologique pour des raisons de conversion mais le sera à partir de septembre 2016.
Cepandant
d'ici là, nous avons démarré l'activité à petite échelle avec un noyau de
consommateurs et pouvoir apporter des améliorations pour l'année
prochaine si besoin est.